Ingrédients :

1 livre de chair de saumon                       454 gr.
frais sans peau ni arêtes 
1 livre de chair de brochet                      454 gr.
frais sans peaux ni arrêtes 
3 oeufs                                          3
1/3 tasse de crème fraîche                       82.5 ml.
épaisse 
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre                           30 ml.

Pour la sauce verte : 

1 tasse de mayonnaise                            250 ml.
3 c. à soupe d'épinard                           45 ml.
3 c. à soupe de cresson                          45 ml.
2 c. à soupe de cerfeuil                         30 ml.
2 c. à soupe d'estragon                          30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Couper le saumon en filets.  Passer la chair du brochet au robot culinaire. 
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.  Ajouter ceux-ci à la purée de 
poisson ainsi que la crème, assaisonnez. 

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme incorporez-les délicatement à la 
farce au brochet.  Beurrer le fond et les parois d'une terrine remplissez-la 
alternativement de couches de farce et de filets de saumon.
          
		  
Couvrir la terrine et faire cuire au bain-marie au four pendant 40 minutes. 
Laisser refroidir mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.  Pour préparer 
la sauce après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle 
faire blanchir 2 minutes les herbes à l'eau bouillante.

Egouttez-les pressez-les et hachez-les finement.  Mélangez-les à la mayonnaise. 
Servir cette sauce avec la terrine froide mais non glacée, penser à la sortir 
assez tôt du réfrigérateur ).  Servir accompagner d'une salade et du bon pain 
de campagne.