Ingrédients :


10.5 onces de pâte brisée                        300 gr.
22 onces de filets de saumon                     600 gr.
3/4 livre de filets de lotte                     400 gr.
10.5 onces de filets de                          300 gr.
merlan 
6 oeufs                                          6
1/4 tasse de crème fraîche                       60 ml.
2 carottes                                       2
3 c. à soupe de petits pois                      45 ml.
1 tomate                                         1
1/2 tasse de vin blanc sec                       125 ml.
2 c. à soupe de beurre                           30 ml.
sel et poivre au goût 

Pour colorer : 

1 jaune d'oeuf                                   1

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Préparer la pâte brisée et laissez-la reposer 1 heure.  Mettre une casserole 
d'eau à bouillir.  Passer au robot culinaire les filets de merlan.  Ajouter 
les oeufs, la crème fraîche le sel et le poivre.  Mélanger bien le tout.  

Eplucher carottes et petits pois.  Jetez-les dans l'eau bouillante et 
faites-les blanchir 5 minutes.  Egoutter.  Couper les carottes en petits 
cubes.  Peler la tomate. 

Epépinez-la découpez la pulpe en petits dés.  Ajouter carottes et tomates 
à la farce ainsi que les petits pois.  Beurrer un moule à gâteau.  Prélever
une petite partie de la pâte brisée ( environ 1/4 ) pour recouvrir le pâté. 

Etaler les 3/4 restants et garnissez-en le moule en laissant déborder à 
l'extérieur 1 pouce ( 2 cm. ) de pâte environ.  Garnir le moule de couches 
alternées de farce et de filets des 3 poissons. 

Etaler le morceau de pâte mis de côté en formant un rectangle aux dimensions 
du dessus du moule.  Poser ce couvercle sur la farce.  Humecter les bords de 
pâte qui dépassent du moule et rabattez-les sur le couvercle. 

Souder en pinçant les bords.  Battre le jaune d'oeuf avec 1 c. à thé ( 5 ml. )
d'eau et dorez au pinceau le dessus du pâté.  Au centre découpez un petit 
trou rond pour former une cheminée et laisser s'échapper la vapeur de cuisson. 

Maintenir le ouvert à l'aide d'un petit carton roulé en cheminée.  Faire cuire 
1 heure au four.  Servir froid avec du citron et accompagner d'une salade et 
du pain de campagne frais.