Ingrédients :

4 morceau de thon frais de                       4 
7 onces ( 200 gr. ) 
3.5 onces de lard fumé                           100 gr.
2 c. à soupe d'huile d'olive                     30 ml.
2 gousse d'ail émincées                          2
6 tomates 6
1 c. à thé de thym                               5 ml.
1 feuille de laurier                             1
sel et poivre au goût
1/2 tasse de vin blanc sec                       125 ml. 
3.5 onces d'olives noires                        100 gr.

Préparation :

Retirer la peau du thon.  Couper le lard en lardons faites-les revenir 
dans l'huile en cocotte.  Faire dorer ensuite le thon de chaque côté 
en le retournant avec précaution pour ne pas le briser. 

Ajouter les oignons et l'ail hachés ainsi que les tomates pelées et 
concassées.  Joindre le thym le laurier l'assaisonnement et le vin 
blanc. 

Couvrir et laisser mijoter 1 heure en retournant une ou deux fois le 
thon très délicatement.  A mi-cuisson ajoutez les olives préalablement 
blanchies à l'eau bouillante pendant quelques minutes.  Accompagner 
de pommes vapeur ou de riz créole.