Ingrédients :

4 tranches de thon                                4
1/2 tasse de beurre                               125 ml.
1/4 tasse de cerfeuil hachés                      60 ml.
1/4 tasse de persil hachés                        60 ml.
1/4 de ciboulette hachées                         60 ml.
1/4 d'estragon hachés                             60 ml.
1 jus de un citron                                1
sel et poivre au goût

Préparation :

Assaisonner chaque tranche de thon et faites-les revenir dans la matière 
grasse jusqu'à coloration.  Ajouter les fines herbes c'est-à-dire, le 
cerfeuil, le persil, la ciboulette et l'estragon hachés. 

Après un quart d'heure de cuisson déposer les tranches de poisson sur 
un plat de service préalablement chauffé.  Dans la cuisson incorporer 
le jus d'un citron et nappez-en le thon.  Servir avec des pommes de 
terre persillées.