Ingrédients :

4 tronçons de turbot de                        4
9 onces ( 250 gr. ) chacun 
9 onces de fanes de carottes                   250 gr.
12 petites pommes de                           12
terre Roseval 
4 artichauts violets épluchés                  4
et coupés en deux 
12 asperges vertes                             12
5 c. à soupe d'huile d'olive                   75 ml.
1/2 tasse de beurre                            125 ml.
4 tasses de fumet de poisson                   1 litre
2 c. à thé de thym                             10 ml.
1 c. à thé de romarin                          5 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Assaisonner les turbots de sel et de poivre. Les saisir légèrement des deux 
côtés à l'huile d'olive dans une cocotte parfumée de thym frais et de romarin. 
Ajouter les légumes épluchés et grattés sauf les asperges. 

Laisser cuire le turbot 13 minutes. Le retirer. Verser dans la cocotte le 
fumet de poisson pour finir la cuisson des légumes. Ajouter les asperges 
préalablement cuites 4 minutes à l'eau salée et rafraîchies. 

Laisser cuire pendant 12 minutes environ afin que les légumes soient fondants 
et juteux. Ajouter le beurre frais. Rectifier l'assaisonnement. Remettre le 
turbot autour des légumes. 

Couvrir la cocotte afin que les parfums communiquent.  Servir dans la cocotte.