Ingrédients :

6 truites de 9 onces                          4
( 250 gr. ) chacun
4 échalotes hachées                           4
1/3 tasse de beurre                           82.5 ml.
4 tasses de riesling                          1 litre
3.5 onces de très                             100 gr.
petits champignons 
1 tasse de crème fraîche                      250 ml.
1 c. à soupe de persil                        15 ml.
haché finement
1 jus de un citron                            1
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 425º F. ou 220º C.

Faire vider les truites par les ouïes.  Lavez-les égouttez-les.  Couper
le bout terreux des champignons lavez-les à l'eau citronnée.  Mettez-les 
dans une casserole avec une noix de beurre sel poivre couvrez d'eau 
faire bouillir 2 minutes. 

Réserver.  Hacher les échalotes parsemez-en le fond d'un plat allant au 
four.  A feu modéré avec une bonne noix de beurre faire les fondre sans 
prendre couleur. 

Coucher les truites dessus mouiller avec le riesling et la cuisson des 
champignons saler et  poivrer.  Couvrir d'une feuille d'aluminium mettre 
au four, cuire 20 minutes sans laisser bouillir. 

Retirez les truites de leur cuisson.  Au fur et à mesure dépouillez-les 
de leur peau posez-les sur le plat de service tenir au chaud couvert. 
Passer la cuisson dans une casserole faites-la réduire à grand feu 
jusqu'à ce qu'elle soit en sirop. 

Ajouter la crème faites encore réduire pour la rendre onctueuse.  Hors 
du feu veloutez-la en incorporant le beurre restant en fouettant puis 
ajouter les champignons.  Napper les chairs des truites orner avec les 
champignons.  Servir accompagner de riz de votre choix.