Ingrédients :

4 truites                                     4
1 c. à soupe de beurre                        15 ml.
1/2 tasse d'amandes                           125 ml.
1 oeuf                                        1
1 jus de un citron                            1
1/2 tasse de farine                           125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Plonger les amandes dans de l'eau bouillante épluchez-les et coupez-les 
en lamelles.  Passer les truites dans de la farine puis dans l'oeuf 
battu et enfin dans les amandes. 

Passez 4 truites dans de la farine salée et poivrée.  Faites-les cuire 
au beurre 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.  Faites griller 
les amandes effilées.  Mettre les truites sur le plat de service 
recouvrez-les d'amandes et nappez-les de sauce déglacée avec un filet 
de citron.  Servir avec du riz selon votre goût.