Ingrédients :
                                    
4 truites arc-en-ciel de                    4
1/2 livre ( 227 gr. )
sel et poivre au goût
1 jus de un citron                          1
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
1 c. à soupe de persil                      15 ml.
italien frais haché 
1 citron en rondelles                       1
            
Pour la fa farce : 

1/3 de tasse d'épinards                     82.5 ml.
frais hachés
1/3 de tasse de fromage                     82.5 ml.
Ricotta 
1 c. à thé de farine                        15 ml.
1 jaune d'oeuf                              1
2 c. à soupe de crème 35%                   30 ml. 
1 jus de un citron                          1
1 zeste d'un 1/2 citron                     0.5
sel et poivre au goût
1 pincée de muscade                         1 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Assaisonner les truites et les arroser de jus de citron.  Mettre les épinards 
dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'humidité ait 
disparu. 

Incorporer le fromage Ricotta  Ajouter la farine, le jaune d'oeuf, la crème, 
le zeste de citron et le jus.  Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. 
Si possible, enlever la colonne vertébrale et toutes les arêtes avant de farcir. 

Diviser la farce en 4 et en remplir les truites.  Refermer le poisson en lui 
laissant sa forme naturelle.  Faire des incisions sur la peau du poisson.  
Beurrer 4 carrés de papier d'aluminium et envelopper séparément les poissons. 

Placer dans une rôtissoire.  Verser 1/2 pouce ( 0.5 cm. ) d'eau bouillante au 
fond de la rôtissoire et cuire au four 30 minutes.  Servir garnies de persil 
italien et de rondelles de citron, accompagner ce poisson avec un bon riz au 
safran.