Ingrédients :

4 truites de 7 onces                           4
( 200 gr. ) chacune 
2 oranges bigarades                            2
(oranges amères ) 
un demi-sachet de                              0.5
court-bouillon 
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
1 c. à soupe de farine                         15 ml.
1/2 tasse à liqueur de                         125 ml.
curaçao 
1/2 tasse de crème fraîche                     125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Laver et sécher les truites.  Presser le jus d'une orange et demie couper 
l'autre moitié en lamelles et conserver un morceau d'écorce.  Préparer le 
court-bouillon selon le mode d'emploi en remplaçant un verre d'eau par la 
moitié du jus d'orange. 

Porter à ébullition.  Plongez-y les truites.  Retirer sur le coin du 
fourneau ou baisser le feu laissez ainsi pocher 3 à 4 minutes.  Oter la 
casserole du feu mais laisser les truites dans le court-bouillon. 

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.  Mouiller avec 1/2 tasse
( 125 ml. ) de court-bouillon.  Laisser cuire en remuant 7 à 8 minutes. 
Ajouter 1 pincée ( 1 ml. ) de zeste d'orange râpé le reste du jus d'orange 
la liqueur et la crème fraîche. 

Chauffer doucement sans bouillir.  Pour servir, égoutter les truites 
dressez-les sur un plat chaud garnir avec les tranches d'oranges.  Servir
la sauce en saucière et accompagner de riz de votre choix.