Ingrédients :
 
4 belles truites                           4
4 tasse de moules                          1 litre
3/4 tasse de lait                          190 ml.
1/2 tasse de vin blanc                     125 ml.
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
2 jaunes d'oeufs                           2
1 c. à soupe de maïzena                    15 ml.
1 sachet de                                1
court-bouillon 
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préparer le court bouillon suivant le mode d'emploi.  Rouler et ficeler 
les filets de truite.  Les faire pocher 10 minutes dans le court-bouillon 
juste frémissant.  Egoutter.  Tenir au chaud. 

Gratter et laver les moules.  Les faire ouvrir sur feu vif avec le vin 
blanc.  Les sortir de leurs coquilles.  Pour la sauce délayer la maïzena 
dans un peu de lait froid.  

Porter à ébullition le restant du lait additionné de 1 tasse ( 250 ml. )
de litre de court-bouillon.  Verser la maïzena délayée.  Faire épaissir 
sans cesser de tourner. 

Hors du feu saler poivrer.  Ajouter le beurre puis les jaunes d'oeufs 
l'un après l'autre.  Dresser les truites sur un plat creux.  Napper de 
sauce et garnir avec les moules.  Servir bien chaud avec du riz.