Ingrédients :

Pour le court-bouillon :

1/2 bouteille de bordeaux                     1/2
1 oignon émincé                               1
1 carotte hachée                              1
sel au goût
8 grains de poivre                            8
1 c. à thé de thym                            5 ml.
1 c. à soupe de persil                        15 ml.
1 feuille de laurier                          1

4 truites de 9 onces                          4
( 250 gr. ) chacun
1 roux de beurre                              1

Préparation :

Confectionner un court-bouillon avec une demi-bouteille de bordeaux, oignon 
carotte sel grains de poivre thym persil et un soupçon de laurier.  Laisser 
cuire une demi-heure. 

Jetez-y 4 et laisser cuire encore une dizaine de minutes.  Repêcher les 
truites.  Passez le bouillon au tamis et liez-le avec un roux de beurre et 
farine mélangés. 

Remettre pour cela la sauce sur le feu mais retirer quand apparaît le premier 
bouillon.  Servez bien chaud accompagner de riz et de légumes de votre choix.
On peut également employer du vin blanc pour cette préparation.