Ingrédients :

4 truites de 9 onces                          4
( 250 gr. ) chacun
1/4 tasse d'huile d'olive                     60 ml.
1 jus de un citron                            1
1 gousse d'ail émincée                        1
1/2 tasse de beurre                           125 ml.
7 onces de petits oignons                     200 gr.
1/4 tasse de vin blanc sec                    60 ml.
1/2 tasse de bouillon                         125 ml.
1/2 tasse de farine                           125 ml.
2 c. à soupe de persil                        30 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Assaisonner les truites à l'intérieur et faites-les mariner 1 heure au moins 
dans de l'huile avec le jus de citron l'ail les champignons sel et poivre en 
grains.  Faire blanchir les oignons dans de l'eau bouillante salée pendant 
un quart d'heure et égouttez-les. 

Essuyer les truites, passez-les dans la farine et faites-les dorer à petit 
feu dans une poêle contenant du beurre en même temps que les oignons.  
Arroser avec le vin blanc et après 15 de minutes de cuisson, ajouter les 
champignons la marinade et le bouillon. 

Prolonger la cuisson 5 minutes.  Saupoudrer de persil haché et servir avec 
des pommes vapeur.