Ingrédients :

10 truites de 9 onces                           10
( 250 gr. ) chacun

Pour le court-bouillon : 

12 tasses d'eau                                 3 litres
1 oignon haché                                  1
1 carotte hachée                                1
1 branche de céleri                             1 
2 c. à soupe de persil                          30 ml.
1 feuille de laurier                            1
1 jus de un citron                              1
sel poivre en grains
au goût

Pour la garniture : 

1 tasse de beurre                               250 ml.
1 citron coupé en tranches                      1
sel et poivre au goût
4 oeufs durs                                    4
1/4 tasse de persil                             60 ml. 
haché finement
2.2 livres de pommes                            1 kg.
de terre 

Préparation : 

Préparer le court-bouillon avec l'eau les légumes les aromates le citron coupé 
en tranches et l'assaisonnement.  Laissez-le cuire 30 minutes.  Plongez-y les 
truites et laisser cuire 20 minutes à frémissements. 

A part, faire fondre le beurre avec le jus de citron le sel et le poivre.  
Ajouter les oeufs durs hachés et le persil.  Egoutter les poissons dressez-les 
sur le plat de service garnissez-les de beurre aux oeufs et de pommes de terre 
et de persil.