Ingrédients :

4 belles truites saumonées                   4
vidées et lavées 
1 c. à soupe de persil                       15 ml.
1 c. à soupe d'estragon                      15 ml.
hachés finement
1 citron en quartiers                        1
1/2 tasse de farine                          125 ml.
tout usage
huile de friture 
sel au goût

Préparation : 

Saler et fariner les truites.  Farcissez-les d'un peu de persil et d'estragon 
( gardez-en la moitié pour garnir ).  Faire frire 15 minutes à l'huile bien 
chaude. 

Avant de servir, saupoudrer de persil et d'estragon hachés.  Décorer avec des 
quartiers de citron.  Servir avec du riz et des légumes de votre choix.