Ingrédients :

4 truites de 9 onces                           4
( 250 gr. ) chacun
3 oeufs                                        3
2 carottes                                     2
2 branches de céleri                           2
2 poireaux                                     2
1 oignon                                       1
9 onces de champignons                         250 gr.
5 c. à soupe de beurre                         75 ml.
1 bouteille de vin blanc sec                   1
1 c. à soupe de farine                         15 ml.
3/4 tasse de crème                             190 ml.
8 mini feuilletés                              8
2 c. à soupe de persil                         30 ml.
frais haché finement

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Hacher l'oignon.  Tailler en fine julienne les carottes les poireaux 
le céleri et les des champignons.  Faites-les étuver 15 minutes dans 
une casserole. 

Nettoyer les truites.  Pour les vider ouvrez-les par le dos en 
glissant un couteau le long de chaque côté de l'arête puis coupez-la 
au ras de la tête et de la queue.  Retirer l'arête avant de vider le 
poisson. 

Une fois les légumes cuits liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes. 
Saler et poivrer.  Garnir les truites de cette farce.  Posez-les sur 
l'oignon haché dans un plat à gratin beurré. 

Mouiller à mi-hauteur avec le vin blanc et faire cuire 15 minutes au 
four.  Pendant ce temps faire sauter le tiers restant des champignons 
émincés dans du beurre puis réserver. 

Mettre à fondre à feu doux une grosse noix de beurre arroser de la 
farine mélanger 1 minute.  Filtrer le jus de cuisson des truites 
faites-le réduire 10 minutes. 

Ajoutez-lui le beurre mélangé à la farine puis la crème en fouettant
hors du feu.  Verser cette sauce sur un plat disposer les truites 
décorez avec les champignons sautés du persil et les feuilletés 
préchauffés.