Ingrédients :

1 belle truite de                              1
2.2 livres ( 1 kg. )
28 onces de crevettes                          800 gr.
cuites 
2 échalotes hachées                            2
1/2 tasse de vin                               125 ml.
blanc sec 
sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème                             125 ml.
fraîche 
2 jaunes d'oeufs                               2
1/4 tasse de beurre                            60 ml.
de crevettes

Pour garnir 

24 crevettes en bouquet                        24
1/3 tasse persil                               82.5 ml.

Préparation :

Décortiquer les crevettes en réservant les carapaces de 3.5 onces ( 100 gr. ) 
d'entre-elles pour préparer le beurre.  Farcir la truite vidée et nettoyée 
avec la moitié des crevettes ( si possible faites-la vider par les ouïes par 
le poissonnier ) sinon coudre l'ouverture après avoir rempli le poisson de 
crevettes et placez-la dans un plat beurré allant au four tapissé d'échalotes 
hachées menu. 

Assaisonner et verser le vin blanc, ajouter le reste des crevettes.  Couvrir 
le plat d'un papier sulfurisé beurré et faire cuire à four chaud préchauffé
pendant 25 minutes environ.  Pendant ce temps mélanger la crème fraîche avec 
les jaunes d'oeufs et le beurre de crevette. 

En fin de cuisson de la truite posez-la sur le plat de service faire réduire
le jus de cuisson et liez-le avec la préparation à la crème.  Vous pouvez au 
besoin ajouter un peu de vin blanc.  Rectifier  l'assaisonnement de la sauce 
versez-la sur le poisson réchauffer quelques minutes au four. 

Décorer à volonté de crevettes bouquet et de persil haché.  Cette recette 
convient également à la préparation du bar.   Pour la beurre de crevette,
piler les carcasses réservées des ( 3.5 onces ( 100 gr. ) de crevettes avec 
1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre.  Mettre à chauffer sur feu très doux sans 
laisser dorer puis filtrer à travers une étamine.  Servir avec du riz et 
des légumes de votre choix.