Ingrédients :

4 truites de 9 onces                   4
( 250 gr. ) chacun
8 pétoncles                            8
8 crevettes                            8 
1/4 tasse de chair                     60 ml.
de homard 
1/4 tasse de chair                     60 ml.
de crabe 
1/2 tasse de champignons               125 ml.
2 échalotes françaises                2
hachées finement
1 once de cognac                       28 gr.

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Enlever l'arête dorsale des truites par l'intérieur sans les défaire, à l'aide 
d'un petit couteau.  Faire une farce avec les pétoncles, les crevettes, la chair 
de crabe et de homard et les champignons. 

Couper le tout en petit dés.  Faire revenir au beurre avec les échalotes hachées 
et flamber avec le cognac.  Farcir les truites avec ce mélange.  A l'aide d'une 
grosse aiguille et d'une ficelle, fermer l'ouverture des truites. 

Les fariner, sauter à l'huile et finir la cuisson au four 10 minutes.  Servir 
avec un beurre meunière (beurre, persil et citron ), pommes de terre à 
l'anglaise et panais sautés aux fines herbes.  Arroser de vin blanc sec.