Ingrédients :

4 truites de 9 onces                            4
( 250 gr. ) chacun

Pour la farce : 

3 tranches de pain de mie                       3
1 tasse de lait                                 250 ml.
1 poignée d'épinards                            1
1 bouquet de persil                             1
1 échalote hachée                               1
1 noix de beurre                                1
sel et poivre au goût
2 jaunes d'oeuf                                 2
1 c. à soupe de crème                           15 ml. 
fraîche

Pour la cuisson : 

2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
3/4 tasse de vin blanc                          190 ml.
1 jus de un citron1

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Vider les truites par les ouïes.  Faire gonfler le pain dans le lait. 
Nettoyer et hacher les épinards le persil et l'échalote.  Faire fondre 
le tout dans le beurre. 

Assaisonner.  Ajouter les oeufs et la crème mélangez bien.  Farcir les 
poissons par les ouïes rangez-les dans un plat allant au four arroser
de beurre fondu et de vin blanc joindre le citron pelé à vif en 
rondelles. 

Faire cuire au four 15 minutes environ.   Servirez avec des épinards 
et un riz de votre choix.