Ingrédients :

5 truites de 9 onces                           5
( 250 gr. ) chacune

Pour le court-bouillon : 

3/4 litre de vin blanc sec                     190 ml.
12 tasses d'eau                                3 litres
2 c. à thé de thym                             10 ml.
2 feuilles de laurier                          2
2 c. à thé de fenouil                          10 ml.
1 oignon émincé                                1
1 carotte hachée finement                      1
sel et poivre au goût
2 tasses de gelée en poudre                    500 ml.
et court-bouillon
2 jus de deux citrons                          2
1 tomate hachée                                1
1 oeuf dur                                     1
10 olives noires                               10
1 poivron vert                                 1

Pour la mayonnaise : 

1 jaune d'oeuf                                 1
sel et poivre au goût
3/4 tasse d'huile                              190 ml.
1 jus de un citron                             1

Préparation : 

Préparer le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.  Laissez-le 
bouillir pendant 10 minutes puis refroidir complètement.  Vider et 
laver les truites et plonger les dans le court-bouillon froid. 

Refaites-le chauffer et égoutter les poissons dès que l'ébullition 
est atteinte.  Préparer la gelée en suivant le mode d'emploi indiqué 
sur l'emballage.  Versez-en une fine couche dans le fond du plat de 
service et laisser la prendre complètement.

Dresser les truites en éventail.  Décorez-les de tranches d'oeuf dur
de citron tomate poivron olive etc. à  votre fantaisie.  Nappez-les 
d'une fine couche de gelée et laisser prendre.  Colorer la gelée 
restante avec quelques gouttes de colorant vert.

Verser la dans un plat laissez-la prendre et concassez-la.  Garnir 
en les intervalles entre les truites.  Décorer le plat de demis 
tranches de citron et tenir au frais jusqu'au moment de servir. 

Présenter en même temps un ravier de mayonnaise au citron accompagner 
de riz et de légumes de votre choix.