Ingrédients :

4 truites de 9 onces                                4
( 250 gr. ) chacun
12 pommes de terre                                  12
2 c. à soupe de beurre                              30 ml.

Pour la garniture : 

1/2 tasse de beurre                                 125 ml.
1/4 tasse de câpres                                 60 ml.
1 jus de un citron                                  1
1/2 tasse de pain                                   125 ml.
de mie 
2 c. à soupe de persil                              30 ml.
haché finement
1/4 tasse d'huile d'olive                           60 ml.
2/3 tasse de farine                                 165 ml.
sel et poivre au goût 

Préparation :

Vider les truites les laver les éponger et les fariner.  Cuire 20 minutes 
à l'eau salée les pommes de terre épluchées.  Cuire les truites à la poêle 
avec de l'huile et 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre en leur donnant une 
belle coloration sur les deux faces. 

Préparer la garniture, couper le pain de mie en dés et les faire dorer au 
beurre.  Peler le citron à vif et le couper en dés.  Lorsque les truites
sont cuites les retirer de la poêle puis la dégraisser y faire fondre le
reste du beurre ajouter les câpres les dés de citron puis le persil. 

Déposer une truite sur chaque assiette la napper de ce beurre ajouter les 
dés de pain de mie et les pommes de terre.