Ingrédients :

5 truites de 9 onces                        5
( 250 gr. ) chacun
5 c. à soupe de beurre                      75 ml.
3/4 tasse de vin blanc                      190 ml.
sec 
1/2 tasse de crème fraîche                  125 ml.
2 oignons émincés                           2
1 jus de un citron                          1
1 c. à thé de fenouil                       5 ml. 
1 c. à soupe d'estragon                     15 ml.
1 c. à thé de thym                          5 ml.
1 feuille de laurier                        1
poivre au goût
1/2 c. à thé d'anisette                     2.5 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 425º F. or 220º C.

Vider laver et essuyer les truites réserver la plus petite.  Mettre dans 
les autres un peu de fenouil, l' estragon, le thym, la feuille de laurier, 
le sel et le poivre.   Au pinceau les badigeonner très légèrement 
d'anisette. 

Découper une feuille d'aluminium en quatre rectangles de 12 pouces 16 
pouces ( 30 x 40 cm. ) environ.  Les beurrer largement d'un côté placer 
une truite sur chaque rectangle côté beurrée et les enfermer sans trop 
serrer. 

Cuire au four pendant 20 minutes.  Emincer les deux oignons les faire 
revenir dans le reste du beurre.  Ajouter la dernière truite, débarrassée 
de ses arêtes et coupée en morceaux le vin blanc des herbes aromatiques 
semblables à celles qui farcissent les truites sel et poivre. 

Laisser mijoter à petit feu dix minutes.  Passer au chinois ajouter le 
jus du citron la crème un verre à liqueur d'anisette.  Goûter et rectifier 
l'assaisonnement.  Débarrasser les truites de leur papillote les dresser 
sur un plat chaud les napper de la sauce et servir aussitôt avec du riz 
de votre choix.