Ingrédients :

4 truites de 9 onces                         4
( 250 gr. ) chacun
1 tasse de beurre                            250 ml.
1/4 tasse de persil                          60 ml.
5 feuilles d'estragon                        5
3 échalotes hachées                          3
sel et poivre du moulin 
au goût
2 c. à soupe d'huile                         30 ml.
d'olive
3/4 tasse de vin blanc                       190 ml.
sec

Préparation : 

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Hacher les herbes et les échalotes, saler et poivrer mélangez-les au beurre. 
Farcir les truites avec ce beurre.  Mettre les truites dans des papillotes 
et tartinez-les avec le beurre restant. 

Fermer les papillotes et vider par une petite ouverture réservée le vin 
blanc.  Fermer hermétiquement.  Mettre au four pour 10 minutes.  Servir avec 
du riz et des légumes de votre choix.