Ingrédients :

1 truite de lac de 5 livres                           1
( 2.2 kg. ) 
2 c. à soupe de beurre doux                           30 ml.
1 tasse de vin blanc                                  250 ml.
3 c. à soupe de jus de citron                         45 ml.
sel et poivre au goût

Pour la farce :

1/3 de tasse de beurre                                82.5 ml.
doux 
2 oignons hachés                                      2
3/4 de tasse de riz à longs                           190 ml.
grains 
1 1/2 tasse de bouillon de                            375 ml.
poisson ou de bouillon de
poulet 
1 livre de champignons                                454 gr.
émincés 
3 tomates pelées,                                     3
épépinées et hachées 
3 c. à soupe de persil                                45 ml.
frais haché finement
2 c. à soupe de jus de                                30 ml.
citron
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Fondre la moitié du beurre dans une casserole et y faire cuire les oignons 
jusqu'à transparence.  Ajouter le riz et bien mélanger pour que les grains 
soient bien enrobés du mélange au beurre. 
 
Verser le bouillon et porter à ébullition.  Couvrir la casserole, réduire 
le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.  Entre-temps, faire 
fondre le reste du beurre dans une sauteuse et y cuire les champignons 
jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. 

Ajouter les tomates et laisser cuire pendant 5 minutes.  Ajouter le persil 
et le mélange aux champignons au riz cuit.  Asperger de jus de citron, saler 
et poivrer au goût.  Laisser refroidir.                                                        

Frotter l'intérieur et l'extérieur du poisson avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) 
de beurre, puis saler et poivrer au goût.  Farcir le poisson avec le 
mélange au riz. 

Le surplus de farce peut être cuit séparément dans une casserole beurrée 
et à couvert.  Bien coudre le poisson et le déposer dans un plat tapissé 
de papier d'aluminium. 

Arroser de vin et de jus de citron.  Mettre au four pendant 10 minutes 
par pouce d'épaisseur du poisson mesuré à sa partie la plus épaisse 
soit environ de 35 à 40 minutes.