Ingrédients :
       
4truites de 9 onces                            4
( 250 gr. ) chacun 
2 oignons émincés                              2
4 jaunes d'oeufs                               4
1/3 tasse d'eau                                82.5 ml.
1/3 tasse de beurre                            82.5 ml.
fondu 
sel au goût
1/2 c. à thé de poivre                         2.5 ml.
de Cayenne 
1/2 de crème fraîche                           125 ml.
3 branchettes d'estragon                       3

Préparation : 

Nettoyer les truites essuyez-les mais ne les lavez pas.  Faites-les cuire 
au gril 5 à 6 minutes sur chaque face saler et poivrer.  Pendant ce temps 
préparer une sauce hollandaise comme suit. 

Délayer les jaunes d'oeufs avec le jus de citron ajouter 1/3 tasse ( 82.5 ml. ) 
d'eau froide.  Fouetter ce mélange au bain-marie jusqu'à consistance de crème. 
A ce moment ajouter le beurre fondu sel poivre et Cayenne puis la crème 
bouillante terminer par une bonne pincée d'estragon haché. 

Dresser les truites grillées sur un plat de service supportant l'action du 
feu napper les avec la sauce.  Passer 3 minutes sous le gril avant de servir. 
Pour griller les truites on peut les envelopper chacune d'un papier sulfurisé 
bien fermé.  Accompagner de riz et de légumes de votre choix.