Ingrédients :

4 truites de 9 onces                       4
( 250 gr. ) chacun
2 gros oignons                             2
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.
1/2 bouteille de vin                       1/2
blanc sec 
sel et poivre au goût
10.5 onces d'oseille                       300 gr.
3 c. à soupe de beurre                     45 ml.
2 jaunes d'oeufs                           2
1/2 tasse de crème                         125 ml.
1 c. à thé de fécule                       5 ml.
de mais

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Emincé finement les oignons et faites-les fondre dans 1 c. à soupe 
( 15 ml. ) de beurre.  Versez-les dans un plat allant au four. 
Disposer sur les oignons les truites lavées et nettoyées.  

Assaisonnez-les de sel de poivre et ajouter le vin  blanc.  Mettre 
au four et laisser cuire 12 de minutes à couvert.  Faire fondre 
l'oseille nettoyée et lavée dans 13 c. à soupe ( 45 ml. )  de 
beurre. 

Saupoudrer de fécule et assaisonnez.  Lorsque l'oseille est cuite 
à point versez-la dans le plat de service.  Dressez-y les truites. 
Faire réduire leur jus de cuisson de moitié.  Lier avec les jaunes 
d'oeufs délayés dans la crème. 

Rectifier l'assaisonnement.  Nappez-en légèrement les truites et 
verser le restant de la sauce en saucière.  Servir avec du riz et 
des légumes de votre choix.