Ingrédients :

4 truites de 9 onces                        4
( 250 gr. ) chacun
1/2 tasse de mie de pain                    125 ml.
1/2 tasse de purée de                       125 ml.
pommes de terre 
2 jaunes d'oeufs                            2
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de muscade                     2.5 ml. 
1 c. à soupe de fines                       15 ml.
herbes hachées
1/4 tasse de madère                         60 ml.
1/4 tasse de beurre fondu                   60 ml.
3/4 tasse de champignons                    190 ml.
1/4 tasse de beurre                         60 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Vider les truites.  Faire frire dans un peu de beurre clarifié la mie 
de pain et la purée de pommes de terre.  Ajoutez-y le sel le poivre 
la muscade les fines herbes et enfin les deux jaunes d'oeufs. 

Mélanger convenablement cette préparation et fourrez-en chaque truite. 
Disposer les poissons dans un plat bien beurré allant au four.  
Assaisonner.  Arroser avec le madère et le beurre fondu. 

Faire cuire au four 30 minutes.  D'autre part faites cuire les 
champignons dans du beurre brun et ajoutez-les aux truites au moment 
de servir avec du riz et des légumes de votre choix.