Ingrédients :

4 truites de 9 onces                          4
( 250 gr. ) chacun
Pour la farce : 

2 carottes                                    2
2 échalotes hachées                           2
1 branche de céleri                           1
9 onces de champignons                        250 gr.
2 c. à soupe de beurre                        30 ml.
1 bouquet garni                               1
sel et poivre au goût
1 boîte de pelures de truffes                 1
1 jaune d'oeuf                                1

Pour la cuisson : 

2 c. à soupe  de beurre                       30 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec                    125 ml.
1/2 tasse de porto                            125 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                    125 ml.
1 filet de citron                             1

Préparation : 

Préchauffer le four à 350º ou 180º C.

Procurez-vous des truites vidées par les ouïes.  Préparer la farce, 
nettoyer les légumes et hachez-les finement ( réservez la moitié 
des champignons que vous émincerez ).  

Faire fondre les légumes hachés dans le beurre avec le bouquet 
garni et l'assaisonnement sans les faire roussir.  Quand ils sont 
bien fondus, 15 à 20 minutes, ajouter les pelures de truffes et le 
jus de la boîte et hors du feu le jaune d'oeuf. 

Farcir les truites par les ouïes avec cette farce.  Disposer les 
truites dans un plat beurré assaisonnez-les arroser de vin blanc 
et joindre les champignons réservés. 

Faire cuire 20 minutes au four.  Joindre le porto et la crème 
assaisonnée faites chauffer 5 minutes au four et arroser d'un 
filet de citron au moment de servir avec du riz et des légumes de 
votre choix.