Ingrédients :

4 truites de 9 onces                          4
( 250 gr. ) chacun
2 oignons hachés                              2
2 c. à soupe d'huile                          30 ml.
d'olive
2 c. à soupe de moutarde                      30 ml.
à l'ancienne 
1 zeste d'un citron vert                      1
1 jus de un citron vert                       1
1 tasse de fumet de poisson                   250 ml.
1/3 tasse de chapelure                        82.5 ml.
1/2 tasse de cresson                          125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Faire dorer des oignons à l'huile ajouter de la moutarde à l'ancienne 
( avec des grains de moutarde ) du zeste d'un citron vert et un peu
de jus de citron vert et du fumet de poisson. 

Saupoudrer de chapelure pour lier.  Mettre le cresson dans cette 
préparation avec sel et poivre.  Cuire.  Vider les truites par le dos 
et enlever l'arête centrale et les boyaux. 

Mettre la préparation au cresson dans cette poche et coudre pour fermer. 
Cuire au four avec un peu de fumet 20 à 30 minutes.  Servir avec du riz 
de votre choix.