Ingrédients :
                                 
1 truite saumonée évidée                           1
de 4.4 livres ( 2 kg. )
       
Pour la farce au riz :

3 c. à soupe de beurre                             45 ml.
1/2 tasse d'oignons verts,                         125 ml.
tranchés 
2 tasses de riz cuit                               500 ml.
1/3 de tasse de persil                             82.5 ml.
frais haché finement
1/2 c. à thé de sel                                2.5 ml.
poivre au goût
1/2 c. à thé de thym                               2.5 ml.
séché 
2 citrons coupés en                                2
rondelles

Préparation :

Préchauffer le for à 450º F. ou 230º C.

Rincer le poisson à l'eau froide.  Bien éponger l'intérieur et l'extérieur, 
réserver.  Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.  Y cuire les 
oignons verts de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. 

Retirer aussitôt du feu.  Ajouter le riz cuit, le persil, le thym, le sel 
et poivre.  Couper un citron en fines rondelles.  Etendre la moitié des 
rondelles de citron dans la cavité du poisson, couvrir de farce et disposer 
les autres rondelles de citron par-dessus. 

Graisser une grande feuille de papier d'aluminium résistant.  Y déposer le 
poisson et l'envelopper en scellant bien.  Cuire au four, 10 minutes par
pouce d'épaisseur ou jusqu'à ce que le poisson cède facilement sous la 
fourchette. 

Couper l'autre citron en quartiers et servir avec le poisson.  Accompagner 
de légumes de votre choix.