Ingrédients :

1 truite saumonée de                           1
4.4 livres ( 2 kg. )
1 gros bouquet garni                           1
2 oignons émincés                              2
6 échalotes hachées                            6
1 pot de pâte de crevettes                     1
10.5 onces de crevettes                        300 gr.
roses décortiquées 
3 jus de trois citrons                         3 
10.5 onces de crème fraîche                    300 gr.
1 c. à thé de sauce Tabasco                    5 ml.

Préparation :

Préparer un court-bouillon très épicé moitié eau moitié vin blanc sec.  Laisser 
le refroidir.  Poser la truite toute préparée dans une poissonnière versez le 
court-bouillon faire partir l'ébullition, baisser la flamme afin que le liquide 
frémisse. 

Faire cuire le poisson quarante cinq minutes à une heure et laisser tiédir dans 
le liquide.  Egoutter la truite, enlever la peau délicatement et déposer la dans 
un grand plat long. 

Ajouter à la crème fraîche le contenu du pot de pâte de crevettes et 1 c. à thé 
( 5 ml. ) de Tabasco.  Verser les crevettes roses décortiquées et le jus d'un 
citron. 

Mélanger délicatement.  Napper le poisson et entourez-le des crevettes à la sauce 
rose garnir le plat de tranches de citron et de petits bouquets de cresson 
d'estragon ou de feuilles de salade vertes.  Servir avec du riz de votre choix.