Ingrédients :

1 belle truite saumonée                          1
de 3.3 livres ( 1.5 kg. )

Pour la court-bouillon : 

2 tasses d'eau                                   750 ml.
4 tasses de vin blanc                            1 litre
sec 
1 gros bouquet de thym                           1
sel et poivre au goût
2 oignons émincés                                2
1 botte de carottes                              1 
nouvelles

Pour lier la sauce : 

2 jaunes d'oeufs                                 2
2 c. à thé de farine                             10 ml.
1 1/2 tasse de                                   375 ml.
court-bouillon

Préparation : 

Préparer le court-bouillon avec les ingrédients indiqués jetez-y les carottes 
épluchées laissez cuire 20 minutes.  Egoutter les carottes et réservez-les. 
Plonger le poisson dans le court-bouillon frémissant et laissez-le cuire en 
comptant 5 minutes par livre et en le retournant à mi-cuisson. 

Retirer le poisson avec précaution et gardez-le au chaud sur le plat de 
service.  D'autre part fouetter les jaunes d'oeufs avec la farine mouiller
peu à peu de bouillon. 

Faire réchauffer rapidement les carottes dans cette sauce et verser le tout 
sur le poisson.  Décorer de brindilles de thym à volonté.  Servir avec de riz 
de votre choix.