Ingrédients :
       
1 boîte de saumon de 7 onces                     1
( 213 gr. )
1/2 tasse de mie de pain                         125 ml.
1/2 tasse de lait                                125 ml.
4 oeufs                                          4
2 c. à soupe de beurre                           30 ml.

Pour la sauce : 

3 c. à soupe de beurre                           45 ml.
2 tasses de lait                                 500 ml.
sel et poivre au goût
1 c. à soupe de                                  15 ml.
concentré de tomates

Préparation : 

Ecraser finement le poisson avec une fourchette.  Pendant ce temps faire 
chauffer le lait.  Verser le lait chaud sur la mie de pain écraser à la 
fourchette et ajouter au poisson.  Casser les oeufs mettre les jaunes 
avec le poisson.  

Battre les blancs en neige ferme les ajouter et mélanger délicatement.  
Compléter l'assaisonnement s'il y a lieu.  Beurrer très grassement un 
moule à savarin y verser la préparation.  Faire cuire au bain-marie 
environ 3/4 d'heure, 15 minutes avant la fin de la cuisson du turban 
faire une sauce béchamel avec 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de beurre et 
1/3 tasse ( 82.5 ml. ) de farine, dans 2 tasses ( 500 ml. ) de lait 
suivant épaisseur désirée sel et poivre. 

La laisser mijoter quelques minutes.  Démouler le turban joindre la 
tomate à la sauce.  Napper le turban.  Le saumon en boîte est parfait 
pour cette préparation mais toutes les conserves au naturel ou les 
restes de tous poissons frais peuvent être utilisés. 

On peut accompagner le turban avec une sauce béchamel, ou avec une 
sauce tomate, mais le mélange des deux est très heureux.  Le turban 
de saumon est bon froid l'accompagner de salade.