Ingrédients :
 
1 turbot d'un 2.2 livres                          1
( 1 kg. ) 
6 coquilles Saint-jacques                         6
8 tasses de court-bouillon                        2 litres
7 onces de champignons                            200 gr.
3 échalotes hachées                               3
2 c. à soupe de beurre                            30 ml. 
1/4 tasse de farine                               60 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                        125 ml.
1 jaune d'oeuf                                    1
3.5 onces de crevettes                            100 gr. 
décortiquées 
2 c. à soupe de persil                            30 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Nettoyer, laver et parer le turbot et les coquilles saint- jacques.  Verser 
le court-bouillon froid dans la poissonnière.  Placer le turbot et les 
coquilles Saint-jacques sur la grille. 

Mettre à cuire sur feu vif et des que le liquide commence à bouillonner 
baissez le feu.  Laisser pocher pendant 5 minutes puis éteignez.  Dans le 
même 1emps, couper le pied sableux des champignons lavez-les rapidement 
épongez-les et coupez-les en lamelles.  Eplucher et émincer finement les 
échalotes. 

Prélever 1 tasse ( 250 ml. ) de court-bouillon.  Ecrasez le corail de deux 
coquilles.  Préparez la sauce.  Faire revenir les échalotes et les 
champignons avec le beurre dans une sauteuse en les remuant pendant cinq 
minutes.  Saupoudrez-les de farine mélanger bien avec la cuillère en bois. 

Mouiller ensuite en versant peu à peu les 1 tasse ( 250 ml. ) de court-
bouillon et continuer en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. 
Ajouter la crème fraîche mélanger bien et laisser bouillir quelques temps.  
Retirer la sauteuse du feu et lier la sauce avec le jaune d'oeuf et 
le corail écrasé. 

Rectifier l'assaisonnement.  Egoutter puis escalopez les coquilles 
Saint-jacques incorporez-les à la sauce ainsi que les crevettes. 
Retirer le turbot ôtez la peau et glissez-le sur un plat de service 
chaud.  Verser la sauce aux fruits de mer tout autour, décorer avec du 
persil et servir très chaud accompagner d'un riz de votre choix.