Ingrédients :

2.2 livres de filets de turbot                 1 kg.
4 tasses de moules                             1 litre
12 tasses de vin blanc sec                     3 litres
1 oeuf 1
1/4 tasse de beurre                            60 ml.
1/3 tasse d'échalotes hachées                  82.5 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                     125 ml.
sel et poivre au goût
1 c. à soupe de farine                         15 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Lever ou faire lever les filets les couper en morceaux assez gros.  
Hacher les échalotes les faire revenir au beurre sans les laisser 
colorer les mettre au fond d'un plat à gratin.  Poser les morceaux 
de turbot dessus. 

Mouiller avec le vin blanc saler poivrer cuire à four doux une 
vingtaine de minutes.  Faire ouvrir les moules et réserver leur jus.  
Retirer le poisson du four vider son jus de cuisson dans une 
casserole y ajouter celui des moules passé au linge fin. 

Remettre dans le plat les morceaux de poisson avec les moules, 
tenir au chaud couvert.  Faire bouillir les jus de cuisson quelques 
minutes pour réduire la quantité de liquide à 2 tasses ( 500 ml. ) 
à peu près. 

Travailler un morceau de beurre avec 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de 
farine, délayer le jaune d'oeuf dans la crème.  Avec ces deux 
mélanges lier le jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement chauffer 
jusqu'à ébullition. 

Verser sur les morceaux de turbot et les moules et passer une 
dizaine de minutes au four.  Servir dans le plat de cuisson. Durant 
la cuisson les morceaux de turbot doivent toujours baigner 
entièrement dans le vin blanc. 

Mettre plus ou moins de vin.  Les moules peuvent être remplacées par 
des écrevisses ou des crevettes.  Servir avec du riz et des légumes 
de votre choix.