Ingrédients : 

4 filet de turbot de 7 onces                  4
( 200 gr. ) chacun
2 échalotes                                   2
5 onces  d'oseille                            150 gr.
3.5 onces de champignons                      100 gr.
de Paris
2 c. à soupe de beurre                        30 ml.
6 c. à soupe de vin blanc                     90 ml.
sec  
10 c. à soupe de crème                        150 ml.
fraîche 
sel fin, poivre blanc 
du moulin  

Préparation : 

Préchauffez le four à 425º F. ou 220º C.

Nettoyer les champignons de Paris et émincer les en lamelles.  Peler 
les échalotes et ciselez-les finement.  Avec 1 c. à soupe ( 15 ml. ) 
de beurre, graisser un plat allant au four. 

Etalez-y les champignons et les échalotes.  Déposer dessus les filets 
de turbot.  Saler et poivrer.  Arroser avec le vin blanc.  Faire 
cuire au four, à mi-hauteur, pendant 10 minutes.

Eplucher l'oseille et n’en garder que les feuilles, que vous laver, 
séchez, puis tailler en chiffonnade.  Egouttez les filets de poisson 
et réservez-les sur un plat de service chaud, couvert de papier 
d'aluminium, dans le four éteint (porte ouverte).

Faire réduire le jus de cuisson du poisson, sur feu vif, jusqu'à ce 
qu'il n’en reste plus que 3 c. à soupe ( 45 ml. ).  Incorporez-y la 
crème fraîche.  Porter à ébullition.

Paire la sauce obtenue au chinois.  Ajoutez-y l’oseille et mélanger 
bien.  Porter à ébullition.  Saler et poivrer.  Hors du feu ajoutez-y 
le reste de beurre, en noisettes, sans cesser de remuer.  Napper le 
poisson de sauce.  Servir aussitôt avec un riz de votre choix. 
						

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