Ingrédients :
                                  
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
4 filets de turbot de                          4
9 onces ( 250 gr. )
sel au goût
2 c. à soupe de poivre                         30 ml.
vert 
1 tasse de vin blanc sec                       250 ml.
2 échalotes françaises                         2
hachées finement
1 jus de un citron                             1
1 jaune d'oeuf                                 1
1/2 tasse de crème                             125 ml.
champêtre 15% 
1 c. à soupe de persil                         15 ml.
italien frais haché 

Préparation :

Beurrer le fond d'une grande poêle et y déposer les filets de turbot.  
Assaisonner de sel et de la moitié du poivre vert.  Ajouter le vin
blanc sec, les échalotes et le jus de citron. 

Amener à ébullition et cuire environ 2 minutes de chaque côté ou 
jusqu'à ce que la chair ait perdu son lustre brillant.  Retirer les 
filets et les dresser sur un plat de service, réserver au chaud. 

A feu assez élevé, faire réduire le jus de cuisson.  Ajouter le reste 
du poivre vert et lier avec le jaune d'oeuf délayé dans la crème, 
bien remuer. 

Napper les filets de la sauce et saupoudrer de persil frais haché. 
Servir avec du riz et des légumes de votre choix.