Ingrédients :

1 turbot de 4.4 livres                         1
( 2 kg. )
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
1 court-bouillon                               1
sel et poivre au goût

Pour la sauce blanche :

2 tasses de beurre                             500 ml.
de crevettes 
1/2 tasse de crevettes                         125 ml.
décortiquées hachées 
1 jus de un citron                             1


Préparation :

Préchauffe le four à 375º F. ou 190º C.

Vider laver et essuyer soigneusement le turbot.  Posez-le sur la grille 
de la turbotière ou bien suspendez-le enveloppé dans une serviette dans 
un grand faitout. 

Incisez-le légèrement dans le sens de la longueur du côté de la peau 
noire.  N'oublier pas de beurrer légèrement la grille de la turbotière 
avant d'y déposer le poisson. 

Auparavant, préparer un court-bouillon.  Verser ce court-bouillon froid 
sur le poisson de façon qu'il soit juste recouvert.  Sans couvrir, 
porter à ébullition. 

Retirer du feu et placer au four mais cette fois couvert.  Laissez cuire 
25 à 30 minutes.  Lorsque la chair commence à être prise arrosez avec le 
jus de cuisson. 

Ne le faites pas trop tôt sinon le poisson se fendillerait.  Egoutter 
après cuisson et gardez le jus.  D'un seul coup renversez le poisson sur 
un plat côté noir dessus et enlever les arêtes de côté. 

Tenir au chaud.  Passer le jus de cuisson.  Préparer une sauce blanche 
avec 1 tasse ( 250 ml. ) de beurre de crevettes etb3.5 onces ( 100 gr. )
de crevettes décortiquées hachées et mélangées avec 2 tasses ( 500 ml. )
de beurre. 

Tenir au chaud.  Réserver une petite tasse de sauce blanche avant d'y 
mêler les crevettes.   Elle servira pour le décor.  Faire pocher 3 
quenelles larges et tenez-les au chaud.  Verser le jus de cuisson passé 
et chaud sur le poisson. 

Couper les quenelles en tranches fines et posez-les sur le dos du poisson. 
Servir avec du riz de votre choix.