Ingrédients :

3 turbot de 1 livre                        3
( 454 gr. )
sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile                       30 ml.
d'olive

Pour la sauce : 

4 jaunes d'oeufs                           4
2 c. à soupe d'eau                         30 ml.
2 1/4 tasse de beurre                      560 ml. 
sel et poivre au goût
1 filet de citron                          1

Préparation :

Laver et éponger soigneusement le poisson, faire des incisions dans les parties 
les plus épaisses enduisez-le d'huile.  Posez-le sur un gril huilé et chauffé 
( côté blanc sur le gril ) et faire griller 12 minutes de chaque côté en
badigeonnant d'huile de temps en temps. 

D'autre part, préparer la sauce, casser les jaunes d'oeufs dans une petite 
casserole, ajouter l'eau très froide.  Fouetter au fouet à sauce et porter le 
mélange dans un bain-marie chau,d continuer à fouetter en incorporant le beurre 
par petites parcelles. 

La sauce doit devenir crémeuse, assaisonner et ajouter du jus de citron au goût. 
Vous pouvez faire pocher le turbotin dans un court bouillon 25 à 30 minutes à 
petits frémissements.  Servir avec du riz de votre choix.