Ingrédients :

1 turbot de 2.2 livres                         1
( 1 kg. )
14 onces d'oignons                             400 gr.
1 blanc d'oeuf                                 1
1/2 tasse de beurre                            125 ml. 
1/3 tasse de farine                            82.5 ml.
1 1/4 tasse de lait                            310 ml.
1 . à soupe d'huile                            15 ml.
d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Demander à votre poissonnier de retirer l'arête centrale du turbotin en 
l'incisant par le milieu du milieu de la peau blanche.  Préparer la purée 
d'oignons, faire fondre 1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre dans une casserole. 

Ajouter la farine et mélangez bien.  Ajouter le lait petit à petit en 
mélangeant et laisser cuire 10 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une 
sauce épaisse et lisse.  Saler et poivrer.  Eplucher et émincer les
oignons. 

Faites-les cuire lentement pendant 10 minutes avec 1/4 tasse ( 60 ml. )
de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.  Mélangez-les à la 
préparation précédente.  Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme. 

Ajoutez-le à la purée en le soulevant pour qu'il ne retombe pas.  Poser 
le poisson sur la plaque du four couverte d'une feuille d'aluminium 
huilée. 

Verser le soufflé dans l'ouverture pratiquée au centre du poisson en le 
glissant au maximum sous la chair et en le laissant dépasser au milieu. 
Mettre au four et laissez cuire 20 minutes.  Retirer délicatement la 
peau du turbotin et servir aussitôt.  Accompagner le poisson de petits 
pois ou d'asperges vertes.