Ingrédients :

2.2 livre de cubes de porc à                      1 kg.
brochettes
1 oignon émincé                                   1
1 carotte épluchée                                1
1 branche de céleri émincée                       1
1 bouquet garni                                   1
sel et poivre au goût
4 tasses de jus                                   1 litre
de pommes
1 tasse de cidre                                  250 ml.
3 pommes vertes                                   3
2 c. à soupe de fécule                            30 ml.
de maïs
2 c. à soupe d'eau                                30 ml.
4 jaunes d'oeufs                                  4
5 c. à soupe de crème à 35 %                      75 ml.
4 tiges d'oignon vert                             4
1 c. à soupe de ciboulette                        15 ml.
hachée

Préparation 
                                                                             
Dans une grande casserole, couvrir d'eau les cubes de porc et les blanchir 
2 à 3 minutes.  Egoutter.  Dans une autre casserole, mettre l'oignon, la 
carotte, la branche de céleri et le bouquet garni. 

Saler et poivrer légèrement.  Verser le jus de pomme et le cidre, puis 
cuire à couvert, à feu moyen, pendant 1 heure à une heure et quart.  
Vérifier si les cubes sont tendres et assez cuits, égoutter la viande et 
réserver le jus.

Eplucher les pommes et en retirer le coeur.  A l'aide d'un couteau,
confectionner des petites pommes en forme d'olivettes.  Remettre sur le 
feu le jus de cuisson, délayer la fécule dans l'eau et l'ajouter au 
liquide chaud. 

Mélanger les jaunes d'oeufs à la crème et ajouter progressivement ce 
mélange à la sauce afin de l'épaissir.  Hors du feu, remuer 1 à 2 minutes, 
puis laisser à feu très doux en évitant l'ébullition. 

Ajouter les pommes en forme d'olivettes, les tiges d'oignon vert et 
laisser cuire, à feu très doux, 3 à 4 minutes.  Ajouter ensuite les cubes 
de porc et laisser mijoter très doucement.  Ajouter la ciboulette, puis 
saler et poivrer de nouveau, si nécessaire.	 Accompagner d'une riz pilaf.