Ingrédients :

Ingrédients
    
2.2 livre de cubes de porc               1 kg.                                               
1 oignon, émincé                         1
1 carotte, taillée en                    1 
rondelles
1 branche de céleri                      1
émincée                                                      
1 bouquet garni, persil                  1
1 feuille de laurier                     1
1 c. à thé de thym                       5 ml.
sel et poivre au goût                                                       
4 tasses de jus de pommes                1 litre                                                                                                      
1 tasse de cidre                         250 ml.                                                                                         
2 c. à soupe de fécule de maïs                                                                                                             
2 c. à soupe d'eau froide                30 ml.                                                                                                           
2 jaunes d'oeufs, mélangés               2
1/3 tasse de crème à 35% m.g.            82.5 ml.                                                                                                             
3 pommes vertes, pelées 3
3 c. à soupe de sucre d'érable           45 ml.                                                      
3 d'oignons verts, coupés en             3
tronçons
1 c. à soupe de ciboulette               15 ml.
fraîche hachée 

Préparation :

Plonger les cubes de porc pendant 2 à 3 minutes dans une grande casserole
d'eau bouillante, puis les égoutter.  Vider et essuyer la casserole et y
mettre l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni.  Saler et 
poivrer légèrement. 

Ajouter le jus de pomme, le cidre, les cubes de porc et couvrir.  Porter 
à ébullition, puis faire cuire à feu moyen doux pendant 50-55 minutes.
Retirer les cubes et réserver.  Couler le jus de cuisson au travers d'un
tamis dans une casserole propre, hors du feu. 

Incorporer la fécule délayée au liquide chaud.  Ajouter une petite quantité 
du liquide au mélange d'oeuf pour le réchauffer, puis ajouter graduellement 
celui-ci à la casserole en remuant. 

Ajouter les pommes, le sucre d'érable et les oignons verts et faire cuire à
feu très doux pendant 3 à 4 minutes.  Ajouter les cubes de porc et laisser
mijoter très doucement pendant 3 à 4 minutes de plus.  Ajuster 
l'assaisonnement et servir, saupoudré de ciboulette.

Comme accompagnements, servir avec de petites pommes de terre pelées et de 
carottes miniatures, cuites à la vapeur.