Ingrédients :	

1 gousse d'ail émincée                      1
1 petit oignon 
2 c. à soupe de beurre                      30 ml.
3 oeufs 3
2/3 tasse de lait                           165 ml. 
1/4 tasse de mie de pain                    60 ml.
rassis 
1 livre de porc maigre                      454 gr.
haché 
1/2 c. à thé de clous de                    2.5 ml.
girofle en poudre 
1 c. à thé de vinaigre à                    5 ml.
l'estragon 
sel et poivre goût
2 c. à soupe d'huile                        30 ml.
d'olive 

Préparation :

Peler l'ail et l'oignon et hachez-les finement.  Faire fondre 1 c. à soupe 
( 15 ml. )de beurre dans une petite casserole et faites-y revenir ail et 
oignon pendant 5 minutes à feu doux, en mélangeant à la cuillère en bois, 
jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.  Retirer du feu et laisser 
refroidir. 

Casser les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette.  Incorporez-y 
le lait.  Passer la mie de pain à la moulinette au-dessus du même bol.  
Ajouter la viande hachée, le girofle et le vinaigre et mélanger bien à la
fourchette. 

Lorsque l'ail et l'oignon sont froids, incorporez-les au contenu du bol. 
Assaisonner avec 1 c. à thé ( 5 ml. ) de sel et du poivre.  Mélanger bien 
une dernière fois, puis diviser la préparation en 20 boulettes à l'aide 
de 2 petites cuillères. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter le reste du 
beurre et faites-y cuire la moitié des boulettes de viande de 6 à 8 
minutes, en les retournant régulièrement à l'aide d'une spatule, afin 
qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. 

Lorsque la première série de boulettes est prête, égouttez celles-ci à 
l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat de service chaud.  
Tenez-les au chaud.  Procéder de la même façon pour l'autre série de 
boulettes.  Décorer éventuellement avec quelques brins de persil.  Servir 
avec des pommes de terre en purée et du brocolis