Ingrédients :

1 livre de longe de porc                      454 gr.
désossée 
1 livre d'épaule de veau                      454 gr.
3/4 livre de jambon cuit                      400 gr.
7 onces de lard gras                          200 gr.
1 échalote hachée                             1
2 c. à soupe de persil                        30 ml.
haché finement
1 c. à thé de thym                            5 ml.
1 feuille de laurier                          1
1/4 tasse de cognac                           60 ml.
sel et poivre au goût 
1 oeuf                                        1
2 paquets de pâte feuilletée                  2
surgelée

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Hacher finement tous les éléments de la farce.  Mélangez-les intimement 
saler, poivrer et laisser macérer 1 ou 2 heures.  Au moment d'employer 
la farce, ajouter le cognac. 

La pâte feuilletée étant parfaitement dégelée et à la température 
ambiante étendez-la sur 0.5 pouce ( 4 mm. ) d'épaisseur.  Si vous avez 
des raccords à faire, souder la pâte à l'oeuf battu.  Modeler la farce 
en gros boudin posez-la sur la pâte. 

Au pinceau, mouiller la pâte tout autour avec l'oeuf battu.  Envelopper 
la farce comme un paquet en remontant la pâte à chaque bout en coupant 
ce qui est en trop et en collant toujours à l'oeuf puis en rabattant le 
couvercle dessus. 

Attention ne mouiller pas les bords coupés du couvercle cela collerait 
le feuilletage.  Dorer tout à l'oeuf, décorer le dessus à la pointe de
couteau redorer donnez 5 coups de pointe de couteau pour percer la 
croûte et laisser passer la vapeur. 

Mettre au four pendant 25 à 30 minutes.  Lorsque le pâté est doré 
couvrez-le d'un papier absorbant et terminer la cuisson à 350º F. ou 
180º C.  Servir chaud mais pas brûlant.  Vous pouvez aussi faire des 
petits pâtés individuels.  Accompagner d'une salade verte et d'un riz 
aux légumes de votre choix.