Ingrédients :

3/4 livre de porc bien maigre                    400 gr.
5 onces de lard fumé                             150 gr.
8 petits oignons nouveaux                        8
2 petites tomates                                2
3 gousses d'ail                                  2
1 jus de un citron                               1
6 c. à soupe d'huile d'olive                     90 ml.
sel et poivre au goût
2 c. à thé de thym                               10 ml.
1 feuille de laurier                             1

Préparation :

Préparer la veille, coupez la viande en cubes, éplucher les oignons et 
l'ail et faire macérer ces ingrédients dans 6 c. à soupe ( 90 ml. )
d'huile mélangées avec le jus de citron du sel du poivre du thym et du 
laurier. 

Avant de cuire les brochettes, enfiler sur des bâtonnets en alternant 
viande lard oignon et quartier de tomate.  Arroser avec la macération 
et faire cuire en retournant pendant la cuisson.  Servir avec du riz 
et une sauce tomates bien relevée ou des pâtes ou de la ratatouille.