Ingrédients :

8 cubes à brochette de porc                         8
8 grosses crevettes crues,                          8
décortiquées
3 c. à soupe sauce aux huîtres                      45 ml.                                        
2 c. à soupe de jus de lime                         30 ml.
3 c. à soupe d'huile d'olive                        45 ml.                                         
2 c. à soupe d'échalotes                            30 ml.
sèches hachées                                           
1/3 tasse de vin blanc sec                          82.5 ml.                                           
1/4 tasse de crème à 35 % m.g.                      60 ml.                                          
1 tomate, taillée en dés                            1
1 oignon vert, émincé                               1
sel et poivre frais moulu 
au goût

Préparation :

Faire mariner les cubes de porc et les crevettes dans la sauce aux huîtres 
mélangée au jus de lime et à l’huile d’olive pendant 2 heures, maximum 12 
heures.  Remuer de temps en temps.

Enfiler porc et crevettes sur des petits bâtonnets de bois imbibés d'eau. 
Griller à chaleur moyenne sur le barbecue, sous le gril du four ou dans un 
poêlon-gril pendant 8 à 12 minutes.  A mi-cuisson, retourner à l'aide de 
pinces et badigeonner de marinade.  

Après la cuisson, laisser reposer les brochettes dans une assiette couverte 
pendant 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent bien dans la chair.
Pendant ce temps, faire chauffer l'échalote et le vin dans une petite
casserole sur feu vif.

Laisser réduire aux trois quarts.  Incorporer la crème, la tomate et 
l'oignon.  Laisser réduire à nouveau en remuant pendant 2 minutes environ, 
puis saler et poivrer au goût.  Servir en accompagnement des brochettes, 
avec une salade de riz aux épinards et aux amandes.