Ingrédients :

1 livre de filet de porc                     454 gr.
5 rondelles d'ananas                         5
7 onces de lard                              200 gr.

Sauce barbecue :
                                        
2 c. à soupe de paprika                      30 ml.
1 c. à thé de romarin                        5 ml.
finement haché
1 c. à thé de thym                           5 ml.
finement haché
1 c. à thé de sauge                          5 ml.
finement hachée
poivre au goût
1 c. à soupe de moutarde                     15 ml.
2 c. à thé de jus de citron                  10 ml.
1 c. à soupe de vin blanc                    15 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive                 30 ml.

Sauce barbecue pour le porc :

2 c. à soupe de whisky                       30 ml.
2 c. à soupe de ketchup                      30 ml.
1 c. à soupe de jus                          15 ml.
de citron
2 c. à thé de sauce                          10 ml.
Worcestershire
poivre au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive                 45 ml.

Marinade orientale pour le porc :
                                           
2 c. à soupe de xérès                        30 ml.
3 c. à soupe de thé noir                     45 ml.
2 c. à soupe de miel                         30 ml.
2 c. à soupe de sauce soja                   30 ml.
2 c. à thé de cannelle en                    10 ml.
poudre
poivre au goût
2 gousses d'ail écrasées                     2

Préparation :

Couper la viande en tranches d'environ 3/4 pouce ( 1.5 cm. ) d'épaisseur 
et partager éventuellement les grosses tranches en deux.  Laisser mariner
durant 1 heure dans une sauce barbecue.  Tailler le lard en tranche de 1/8
pouce ( 5 mm. ) d'épaisseur. 

Couper en quatre les rondelles d'ananas, éponger auparavant les ananas en 
conserve ou d'orange.  Enfiler en alternance sur des broches le lard, la 
viande et les fruits.  Badigeonner d'huile et griller durant 15 minutes 
dans une poêle à griller ou sur le gril.  Tourner et retourner en 
badigeonnant chaque fois avec la sauce barbecue restante.

Sauce et marinade d'accompagnement.  

Mélanger les ingrédients.  En badigeonner les morceaux de viande ou de 
poisson et laisser reposer les petits morceaux durant 1-2 heures et les 
gros durant 3-6 heures.