Ingrédients :

1 livre de cubes à brochettes                     454 gr.
de porc de 1/4 pouce ( 3 cm. )
1 tasse vinaigrette aux fines                     250 ml.
herbes ou provençale (du
commerce)                                         
1 1/2 tasse cubes d'aubergine                     375 ml.
de 1 1/4 pouce ( 3 cm.)                                                                                                          
1 gros oignon, pelé, coupé en                     1
morceaux de 2 pouces ( 5 cm. )
12 grosses olives noires,                         12
sans noyau
sel et poivre au goût
 
Préparation :

Mélanger les cubes avec la vinaigrette, couvrir et laisser mariner au froid
pendant au moins 2 heures ( maximum 12 heures ).  Enfiler les ingrédients 
sur des brochettes et poivrer au goût. 

Griller à chaleur moyenne sur le barbecue, sous le gril du four ou dans un
poêlon-gril pendant 6 à 12 minutes.  A mi-cuisson, retourner à l'aide de
pinces et badigeonner de marinade.  Saler après cuisson.


Variation, pour des brochettes plus parfumées, enfilez les ingrédients sur 
des tiges de romarin "effeuillées" bien solides.  Remplacer les cubes 
d'aubergine et les olives par des coeurs d'artichauts marinés et des tomates 
cerises.

Comme accompagnements, servir sur un nid de riz aux tomates séchées et aux 
herbes.