Ingrédients :

1/4 tasse de pesto                         60 ml.
1/4 tasse, d'huile                         60 ml.
d'olive 
1/4 tasse vinaigre de                      60 ml.
vin rouge                                                    
1 livre de cubes de                        454 gr.
fesse de porc de 1 1/4 
pouce ( 3 cm.)
8 tomates cerises                          8
8 champignons café                         8
sel et poivre frais 
moulu au goût
1/4 tasse de fromage Romano                60 ml.
fraîchement râpé
4 tasses de laitue romaine                 1 litre
lavée et déchiquetée

Préparation :

Mélanger le pesto avec l'huile d'olive et le vinaigre.  Réserver 1/4 
tasse ( 60 ml. ) du mélange au froid et incorporer les cubes de porc 
dans le reste.  Couvrir et laisser mariner au froid pendant au moins
2 heures ( maximum 12 heures.

Enfiler les cubes avec les tomates et champignons sur des brochettes.
Poivrer au goût.  Griller à chaleur moyenne sur le barbecue, sous le 
gril du four ou dans un poêlon-gril pendant 8-12 minutes.  

A mi-cuisson, retourner à l’aide de pinces et badigeonner de marinade. 
Saler après cuisson.  Rouler les brochettes encore chaudes dans le 
fromage Romano râpé.  Servir sur la laitue romaine arrosée de la 
marinade au pesto réservée.