Ingrédients :

1 carré désossé de 3.9 livres               1
( 1.8 kg.)
1 jus de un citron                          1 
4 c. à soupe d'huile d'olive                60 ml.
1 c. à thé de thym                          5 ml.
1 feuille de laurier                        1
1/2 c. à thé de sarriette                   2.5 ml.
1/2 c. à thé d'origan                       2.5 ml.
2 gousses d'ail émincées                    2
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º ou 200º C

Placer le rôti dans un plat creux l'arroser d'huile d'olive et de jus 
de citron saler poivrer concasser les herbes dans le creux de la main 
et les répartir sur le rôti.  Laisser mariner 1 heure en arrosant la 
viande de temps en temps.  

Sortir le rôti de la marinade l'essuyer rapidement et le mettre dans 
un plat allant au four faire dorer au four 20 minutes.  Ajouter ensuite 
1/2 tasse ( 125 ml. ) d'eau dans le plat ainsi que les gousses d'ail non
pelées. Continuer la cuisson 1 h 10 en retournant le rôti toutes les 
15 minutes.  Ce rôti peut se servir avec des beignets de courgettes une 
ratatouille ou encore un bon gratin de pommes de terre.