Ingrédients :

1 carré de porc de 2.5 livres                    1
( 0.2 kg. ) 
12 tranches de fromage Gruyère                   12
12 tranches de bacon                             12
2 c. à soupe de moutarde Dijon                   30 ml.
5 c. à soupe de beurre                           75 ml.
1 gros oignon                                    1
1 c. à thé de thym                               5 ml. 
1 feuille de laurier                             1 
1/2 tasse de crème                               125 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec                       125 ml. 
1/4 tasse de fromage                             60 ml.
Gruyère râpé 
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 450º F. ou 230º C.

Faire colorer le carré de porc au beurre et assaisonnez-le de sel et 
de poivre.  Ajouter l'oignon émincé le thym et le laurier.  Poser le 
carré de porc dans un plat à four, la partie grasse sur le dessus
cuire pendant 15 minutes, puis baisser le four à 350ºF. ou 180º C.,
et laisser la cuisson se poursuivre de 1 heure 15 à 1 heure 30. 

Lorsqu'il est cuit aux trois quarts retirez-le de sa cuisson et 
déglacer celle-ci avec le vin blanc.  Ajouter la moutarde laisser 
réduire quelques instants incorporez la crème et passez au chinois 
fin. 

Tailler le rôti en six tranches et intercaler le bacon et le 
Gruyère.  Reformer le rôti.  Dressez-le dans un plat allant au 
four nappez-le avec la sauce saupoudrez-le avec le Gruyère râpé 
et faire gratiner.  Accompagner de légumes verts et de pommes de 
terre en julienne ou de pommes de terre en riz.